开水烫餐具无法消毒 细菌仍会继续存活

七天小长假，少不了搓上几顿。饭前第一件事，也少不了烫餐具。十几个人，动作一致，碗、筷子、碟子一个也不放过，必须接受一次高温的洗礼，听上去挺干净卫生的，但用普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌吗？

其实，杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温度往往不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。不过虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害，卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。

此前，央视一档节目《生活圈》对开水烫一下，真的能消毒吗？展开了实验，研究人员首先对实验A盘和B盘进行菌落数值检测，随后模拟餐前用开水烫洗的过程，将A盘用100℃的热水、B盘用50℃的热水，各进行了5秒钟的淋洗。

实验结果表明，淋洗之后杀菌的作用并不明显。100℃的热水冲洗的餐具，菌落减少不足30%，而50℃的热水冲洗后，菌落减少不足10%。可见，开水烫一下碗筷，消毒作用甚微。

为了保证实验的严谨性，研究人员延长了开水接触餐具的时间再次进行检测，对A盘和B盘进行无菌处理后，用耐热性较强的金黄色葡萄球菌对两个盘子表面进行了污染。

紧接着，将A盘和B盘分别放进50℃和100℃的热水中浸泡10分钟。实验证明，10分钟浸泡比单纯的淋洗效果要好得多，二者菌落均大幅度下降。

专家明确表示，用开水唰一下餐具，就想达到消毒的效果，想法太天真了，最多只能将餐具上的灰尘除掉，细菌仍会继续存活。

那么外出吃饭，餐具应该怎么处理？

首先，尽量去卫生达标的餐馆。其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。最后，如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。