味精真的被误解太久了 控制总摄入量对人有好处

味精是很多家庭不可缺少的调味品，但我们经常会听见有人说味精不健康，吃了会口干、恶心、头晕，高温加热后还会产生有毒物质。

每次听见这些说法，心里就想都什么年代了，既然还有人相信这些。最可笑的是，当你试图用科学事实告诉他们这些都是谣言的时候，他们怎么都不相信，甚至怀疑你是卖味精的。

说到味精有害健康，就不得不提到一本美国最畅销的词典《韦氏词典》，它里面收录了一条叫“中餐馆综合症（Chinese Restaurant Syndrome）”的词条。

这个颇具争议的词条最初来自一篇杂志报道，它作者叫“郭浩民”是一名美籍华裔，他说自己在美国一家中餐厅用餐后出现了四肢发麻、头晕、浑身无力等症状。并且明确指出，这是因为食物中添加了味精引起的。

自此，“味精综合征”和“中餐综合征”就诞生了，加上许多西方无良媒体的炒作，吃味精致癌、味精是添加剂、味精加热后有毒，各种说法层出不穷，总之就是味精不能吃，吃了就有很严重的后果。

曾经一批针对味精的研究，并未发现正常摄入量的味精和症状之间有任何直接的联系。比如 1970 年发表在《自然》杂志的研究，则采取更多受试者、更严谨的双盲条件，以及更接近日常的摄入量，做了类似的实验。结果表明，受试者均未出现所谓 " 中餐馆综合症 " 的表现。但这些反驳，终究没能为味精正名。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，其属于一种氨基酸钠盐。谷氨酸钠在人体消化的过程中，会分解出有益物质谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，大约96%都会被人体吸收，从而参与人体蛋白质的组成工作。

所以，毫无疑问的说味精本身是很安全的，即便是经过加工而成的调味品，同样也能被人体吸收和参与机体工作。

虽然味精本身并不会伤害人体和致癌，但是其含有的钠离子成分却会对人体造成影响。

要知道钠离子是出现高血压和肾脏疾病的一大凶手，所以适当少吃味精还是有好处的，且在日常饮食中，味精和盐分的总摄入量应控制在一天6g。