长沙女子自制霉豆腐长黑毛仍要吃 网友科普是霉变有毒

11月9月，湖南长沙。一女子在家自制霉豆腐长黑毛，网友看到后劝她不要吃。当事人叶女士称，视频里的豆腐是发酵5天后的样子，并没有变质，变质后会有一种臭味，自己这个是带有霉豆腐特有的香味，豆腐发霉黑色的地方口味非常好。

叶女士表示，自己从小就一直这样吃，已经吃了几十年了，发酵好后会泡在白酒中，之后拿出来裹上辣椒面吃。

对此，网友的看法也不一，比如有观点认为：北方人做酱，尤其是河北东北做的黄豆酱，韩国的大酱，都是要经过黄豆煮熟或炒熟，剁碎，搓成圆的然后放到避光通风的地方发酵，必须得长霉，是一种菌丝，发酵好后再把菌丝刷掉，磨碎后再次发酵好后就可以吃了，电视台的节目专有过这做法

也有的网友则觉得，在民间，发酵食品的毒性与有益，没有可视的边界，比如：毛豆腐、积酸菜、腌腊肉、腌雪里蕻、腌萝卜、腌鱼、某些酸奶、野蘑菇、等等，等等，小心为好。

有专家表示，我们生活环境中细菌较多，家庭制作的话，稍微不注意就会让细菌入侵。这样的话做出来的毛豆腐，可能就不是长出白毛，而是其他各种杂菌的菌落，而且做出来的味道也会比较怪异，吃起来可能已变质，所以是不建议吃的。

据悉，正常情况下霉豆腐在制作后，表面会有一层白毛，这是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层霉菌的结果，这种霉属于对人体有益的霉，是可以放心吃的。

但如果霉豆腐长黑毛，则属于发霉变质的结果，这样的霉豆腐中含有大量的霉菌毒素，误食会对健康造成危害，是不能继续吃的。

变质食物的危害有哪些？

首先容易引发消化系统疾病，部分过期食物由于变质的原因会滋生大量的细菌，人体食用后会导致消化系统受到细菌感染而引起疾病的发生，常见的病症包括急性肠胃炎、细菌性痢疾、幽门螺杆菌感染等。

其次可增加癌变的风险对于花生、蛋糕、大米等过期食物经过一系列化学反应后，容易产生黄曲霉素、亚硝酸化合物等致癌物质，这些有害物质进入人体后，不仅会对肝脏系统造成不同程度的损伤，甚至会导致人体局部组织出现恶性肿瘤性疾病。