安徽一地村民腌制酸菜时穿鞋踩踏 食品卫生令人担忧

酸菜是中国民间的传统美食，北魏时期的农学著作《齐民要术》就详细记载了腌菜的腌制方法，可见其悠久的历史底蕴。

酸菜是一种发酵菜，传统做法是采用陶瓷缸发酵，成品就是我们常说的“老坛酸菜”。陶瓷缸发酵具有温度低，发酵时间长的特点，经过二次发酵后酸菜的口感更加入味，堪称酸菜中的精品。

传统的老坛酸菜制作周期更长，占用空间大，发酵容器数量较多，给量化生产带来了不小的难度。特别是在秋冬两季，酸菜发酵的能耗变大，这就导致生产成本抬升，产品的质量也不容易保持稳定。

为了降低生产成本，国内的正规厂家主要从缩短腌制时间、改进发酵容器两方面入手。一方面，研制出以乳酸菌为主的发酵剂，有效缩短了发酵周期，同时还能抑制有害菌的生长。另一方面，在工厂车间内建设标准化的腌制池，内部容积更大，可以统一发酵，既提高了产量，又使得风味和品质更加均一、稳定。

然而，有些厂商却唯利是图，真实的生产内幕令人震惊。今年央视315曝光了湖南华容县“土坑酸菜”的制作方法：工人穿着拖鞋踩在酸菜上，有人一边干活一边抽烟，烟蒂直接丢弃在酸菜上，完全无视食品卫生。而这些酸菜，有相当一部分都被插旗菜业收购，最终进入了消费者面前的老坛酸菜包。

近日，一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的视频，在网上传播引发热议。视频中显示，多位村民穿着日常用鞋，在一处酸菜制作土坑中，端着盆撒盐来回行走。

根据视频发布者，以往内容定位判断，事件发生地疑为安徽涡阳。涡阳县市场监督管理局回应称，网传视频情况属实。对于食物为自己食用还是用于出售，工作人员正在调查中。

不少网友在看过视频后，纷纷质疑是否卫生，甚至主动扔掉家中酸菜制品。不过，但也有网友表示，大家对于此类现象，有些大惊小怪完全没有必要。

几名在涡阳县开餐馆的店主告诉记者，逢集的时候，县城周边村庄的村民会将腌制好的菜拿到集市上卖，店内的腊菜（当地酸菜的叫法）基本上来源于此。其中一名店主还表示：“一般我们店里都会选腌的少的人家买，那种是用罐子腌的，干净一点，那种用土坑腌的多，我们一般不敢要。”