柿饼上的白霜能不能吃 柿霜是怎么形成的

又到了柿子饼上市的季节，甜糯的柿子饼受到很多人的喜爱。可是，柿子饼外面一层白白的，像面粉一样的东西让人疑惑：这是什么，能不能吃呢？

它叫柿霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。

但是形成这层柿霜需要一定的条件，比如柿子本身质量好而且含糖量高，同时对于晒制过程中的温度也有着要求，这三者缺一不可。因此柿饼上的白霜吃了对人没有害，可以放心食用，在摄入之后能够补充机体需要的能量。

柿霜在正常情况下是可以放心食用的。我们前面也说过，柿饼上产生白霜说明柿子本身的质量较好。

但是，我们说的是正常情况下。有些商人为了追求更高的经济利益，会在柿饼表面撒上一层滑石粉，看起来与柿霜非常相似。

柿饼中富含维生素C、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质，适当食用对人体有一定好处，但由于其中含糖量比较高，因此一般不建议血糖偏高的人群食用，以免引起血糖的波动，对于血糖的控制不利。普通人群也要适当吃柿饼，以免大量食用后造成消化不良，引起胃肠不适。

柿饼发霉和白霜的区别

1、看外观

一般情况下，出现霉变的柿饼，表面除了含有一层白色的粉末之外，还带有黑色的小点，而正常结霜的柿饼，当中白霜会略微发白，并且分布不均匀，在柿饼的顶端，有些还会出现霜圈。

2、闻气味

发霉的柿饼，含有一股发霉的味道，而正常晾晒出来的柿饼，闻起来没有异味，只有一股淡淡的柿子香味，并且还有些许糖香。

3、摸粉末

柿饼在开始发霉的时候，摸起来表面有一些黏黏的，很是潮湿，而正常出霜的柿饼子粉末十分细腻，干燥不粘手。

做柿饼怎么上霜快

1、首先将晒过一段时间的柿饼，两个两个叠一起，相当于两个柿饼一个组合，这样叠起来，接着放进洗净干燥的容器中，先铺上之前削下晒干的柿皮，然后再放上一层柿饼。

2、之后再包上塑料纸，扎紧容器口，保证密封不透气，放置阴凉处。

3、这样密封四五天之后，等待柿饼开始回软，便可以取出来，放在通风阴凉处，逐个摊开晾干，有利于柿霜的生成。

4、注意这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，这样柿饼会快些出霜。